Торт Наполеон

В раннем возрасте дети весьма подвижны, расходуют много калорий и требуют постоянной их подпитки, словом - "маленькие грызунчики". Естественно что больше всего на свете они любят сладости и всевозможную выпечку. Одним из почти обязательных съестных припасов на детский день рождения являются торты, бабушкины торты. Названий их множество: Панчо, Медовик, Муравейник, Сметанный. Нельзя не упомянуть известный всему миру торт Киевский - пожалуй самый вкусный из всех промышленных тортов и один из сложных в домашней выпечке. И все же, несмотря на огромное разнообразие, есть торт непременно занимающий первое место в линейке самых-самых - торт Наполеон.

На детский день рождения можно изготовить такой торт в нескольких вариантах начинки. Коржи для Наполеона готовятся одинаково - главное чтобы они были потоньше, не старайтесь особо придать им одинаково круглую или квадратную форму - не получится, сложно растягивать тонкий слой и все равно в конце  приготовления выступающие коржи обрежутся.

Разность бывает в начинке, промазывании коржей. Вкуснее всего получается промазка из заварного крема - это первое отличие и второе - можно торт ставить под хороший гнет, или просто оставить со смазкой для естественной пропитки коржей - но тогда торт Наполеон получится "глизявий"(укр.).  Все это на любителя, но "глизявий" торт получается немного приторным, а если уменьшить в рецепте количество сахара - невкусным.

Бабушкин Наполеон: обычно она делала на две порции - в рецепте указаны ингредиенты на одну. На две - потому что количество коржей должно быть не менее 10 и еще парочку для крошения на обсыпку - внуков было много!

Коржи:

Полстакана любого жира(маргарин, масло сливочное и неплохо у бабушки получался со смальцем), полстакана кефира или сметаны( на кефире будет не такой жирный), полстакана сахара, два яйца, соль и сода на кончике ножа.

Все хорошо растереть, понемногу добавляя муку. Вымешанное тесто не должно приставать к рукам!

Выставить в холод на полчаса.

Разделить на 10 частей, раскатать тонко, обрезать по форме и выпекать. Обрезки скатаются в дополнительные коржи, которые лучше пересушить и растолочь для обсыпки.

Крем:

Растереть одно яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, разбавить  полустаканом молока. 

Полученную массу потихоньку вылить в кипящее молоко(2 стакана), непрерывно помешивая, чтобы не получились комья.

200 гр. масла сливочного размягчить и взбить до получения пышной массы, соединить с почти остывшим кремом.

Коржи смазать и для получения двух вариантов торта:

- слегка придавить до своеобразного хруста ломающихся коржей(торт будет "глизявий");

- поставить под груз на ночь( бабушка ставила сверху ведро с водой - ориентировочно 4кг на порцию, на две порции - неполное ведро!);

- выставить на холод.

С утра снять груз, обмазать боковины и верх торта и обильно обсыпать толчеными остатками коржей.

Чтобы торт Наполеон был не таким приторно-сладким, сахара в крем ложилось вполовину меньше чем в рецепте. К торту пасував компот из сухофруктов.