Масляна & Колодій, традиції і рецепти страв українців
Колодій бере свій початок ще з трипільських часів, до хрещення Київської Русі. Саме з нього з'явилася назва свята, а також народні гуляння, прив'язування колодки неодруженим парубкам і традиційні страви. Всі ці гуляння влаштовувалися на честь весняного пробудження природи.
Останній тиждень перед Великим Великоднім постом у православних християн завжди вважався святковим.
Зараз він найбільш відомий як Масляна - хоча так цей тиждень в середні віки звався тільки у прикордонних з Московським царством селищах. В Україні здавна святкували Колодій, або ж Сиропусний тиждень. Масляна прижилася в Україні в радянський період, і введена після 1917 р. як проводи зими.
В Україні ж, Колодій - це Бог шлюбу, примирення і взаємопорозуміння. Приходить до людей на Стритіння. Відновлювач втрачених сил навесні. Свято Колодія - це прославлення Сонця.
Колодій або Колодка - саме традиції, пов'язані з цими назвами, мають найдавніші корені, котрі можуть досягати ще часів Трипільської культури.
Колодій - у давньоукраїнській міфології бог шлюбу, любові та злагоди. Колодій нагадує молоді та їх батькам: "Не женився єси, то колодку носи!", Звідки і пішла традиція в'язати колодку.
Хлопцям, які не одружилися за рік, прив'язували до руки колодку. В'язали і дівчатам, але рідше.
Колодка - це спокута. Вона не обов'язково повинна бути справжньою. За традицією колодку хлопець сам не міг зняти, це повинна була зробити дівчина, а він за це повинен був відкупитися від неї. Наприклад, солодощами або якщо хлопець хотів одружитися на цій дівчині, то хусткою.
Існувало й інше трактування і традиція. Колодка, Колодій - символ того, що сонце піднімається вище за своїм небесним колом, тобто "коло діе".
В 2021році Колодій триває з 7 по 14 березня. Інші, менш поширені назви: Сиропуст, Масляна або ж "бабський тиждень".
Головним частуванням були не млинці, а страви з сиру та інших молочних продуктів. Обов'язково ліпили вареники з сиром протягом усього тижня, робили сирники, сирні запіканки, якщо млинці - то теж з сиром.
5 цікавих рецептів страв з сиру, замість млинців на Масляну.
Колодій 2021: рецепти кращих блюд з сиру
Класичні полтавські вареники з сиром
Вода 1 склянка
Яйце 1 шт.
Борошно 1 склянка
Сіль - щіпка
Сир 9% 400 г
Яйця 1-2 шт.
Цукор за смаком
Просіваємо борошно гіркою, робимо зверху поглиблення і акуратно вбиваємо туди яйце, солимо до смаку. Починаємо розмішувати, поступово додаючи воду або молоко. При потребі додаємо борошно і вимішуємо, поки не вийде однорідне і пружне тісто.
Щоб начинка вийшла більш соковитою, до сиру додаємо яйця і цукор за смаком і ретельно розтираємо до однорідності. Підготовлену начинку акуратно «пакуємо» в тісто і відварюємо в підсоленій воді. Вареники з сиром найкраще подавати до столу тільки з вершковим маслом і сметаною.
Ліниві вареники
Рецепт для тих, хто лінується варити звичайні. Нам треба: 500 г зернистого сиру домашнього, 2 яйця курячі, 150 г пшеничного борошна і ще трохи для присипки. По 1 ч.л цукру і солі, 3 ст.л топленого вершкового масла.
Всі компоненти змішати в тарілці, щоб утворилося липке тісто. Посипати борошном стіл і сформувати на ньому тісто в тонкі смужки "ковбаски". Порізати на кільця, товщиною у 3 см, присипати добре борошном і кинути в посолений окріп.
Варити, поки вони не спливуть на поверхню, злити воду і змастити вершковим маслом.
Подавати можна зі сметаною, смаженими грибами, цибулею зі шкварками, свіжою зеленню і навіть з солодкими добавками: медом, родзинками, варенням.
Сирники з родзинками
Нам потрібно: 300 г сиру, 3 яйця, 7 ст.л борошна, 3 ст.л пудри цукрової, 50 г родзинок. Олія соняшникова для смаження і мед зі сметаною до столу.
Ізюм промити і залити теплою водою на 10-20 хвилин. Процідити і просушити. Сир перетерти через сито і змішати з яйцями. Ізюм обваляти в борошні і додати в сир. Потім всипати борошно з цукровою пудрою, ретельно перемішати і поставити сир у холодильник на годину.
Як охолоне - формувати сирники руками, змоченими у воді. Смажити на пательні до золотистої скоринки, а подавати з медом і ложкою сметани. Можна також присипати цукром з корицею, або смаженими горіхами.
Запіканка з яблуками та маком
Нам треба: 500 г сиру, 6 яєць, 6 ст.л меду, 2 яблука, 4 ст.л маку, 2 ч.л соняшникової олії, щіпка солі.
Сир слід перетерти через сито. Яблука очистити від насіння і шкіри, нарізати тонкими смужками. Сир збити з яйцями, додати мак і мед, яблука - все добре перемішати.
Викласти тісто у форму для випікання, змащену маслом. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30 хвилин. Подавати можна як теплою, так і холодною.
Мак можна попередньо замочити і перетерти з медом. Яблука - не втручається в тісто, а застелити на дно або навпаки, на поверхню запіканки.
Запіканка з сиром і зеленню
Ще одна запіканка, але вже солона. Для неї нам треба: 400 г сиру, 3 яйця, півсклянки борошна, пучок кропу, 1 зубчик часнику, 1 ч.л. олії соняшникової, 50 г твердого сиру. Кунжут для присипки, сметана для подачі.
Сир слід перетерти через сито, змішати з яйцем і поступово ввести в нього борошно. Часник перетерти в пюре, змішати з дрібно нарізаним кропом і також додати в тісто. Форму для випічки змастити маслом, духовку розігріти до 180 градусів. Зверху запіканку присипати натертим твердим сиром і кунжутом. Випікати 25 хвилин, або довше - поки сир не візьметься золотистою скоринкою.
Печені яблука з сиром
Тут все досить просто. Нам треба: 6 великих яблук, 250 сиру, по 50 г родзинок, меду і горіхів волоських. Яйце, 2 ст.л цукру і 2 ст.л борошна.
З яблук ножем вирізати серцевину, шкірку залишити. Сир перетерти через сито, змішати з яйцем, родзинками і цукром. Помістити сирну начинку в отвір в яблуках, поставивши їх на деко, застелене пергаментом. Випікати в духовці при 180 градусах протягом 20 хвилин або більше, поки яблука повністю не пропекутся.
Горіхи окремо подрібнити ножем, обсмажити на сковороді з дрібкою солі і змішати з медом. Полити цим яблука, коли дістанете з духовки. Десерт смачний як гарячим, так і холодним.
Додати відгук