In Kiew sind etwa 120 Cafés und Restaurants

Für das vergangene Jahr in Kiew geschlossen, rund 120 Betriebe, und seit Anfang dieses Jahres etwa 25.

Dies erklärte der Generaldirektor der Firma "Restaurant Consulting" Olga Valery A. Nasonov.

In Kiew sind etwa 120 Cafés und Restaurants

Außerdem, sagt Sie, im nächsten Monat wird es prognostiziert minimieren Tätigkeit noch mindestens 10 Unterhaltungsmöglichkeiten und bis Ende 2015 - überhaupt 100-120.

"Wenn die Situation zu beurteilen, das Land, so kann ich sagen, dass die geschlossen im Laufe des Jahres können noch 20-30% der Betriebe. Nur in der Ukraine-Krise im vergangenen Jahr hielt der Arbeit, die etwa 1500 Restaurants und Cafés. Minus die Krim und der Osten (wegen der ATO) - und schließlich der Verlust von fast 5 tausend Einrichtungen", - hat die Allgemeine Einschätzung Valery A. Nasonov.

Der Hauptgrund - die Teuerung aufgrund der Abwertung der Griwna Lebensmittel und Getränke, sondern auch unglaublich in solchen Bedingungen zu mieten.

"Die Anzahl übergab jetzt in der Vermietung von Flächen unter Cafés und Restaurants, nicht selten sogar mit allen Geräten, ein deutlicher Hinweis, dass bei weitem nicht alle Betriebe sind in der Lage, sich den Herausforderungen in der Krise", - sagte der Generaldirektor eines der Kiewer Restaurants Andrej Папко.

Wegen der im Preis gestiegen Produkte, Gastronomen Stahl zu revidieren Menü zugunsten der Erhöhung der Gerichte der einheimischen Produkte. Und teuer (wegen der großen Import-Komponente), und deshalb unbeliebt, Gerichte oft aus der à la carte.

"Aber es gibt solche Gerichte, für die keine inländischen Pendants. Zum Beispiel Lachs oder Reis für Sushi. In solchen Fällen werden wir einfach versuchen, zu reduzieren, einen Aufschlag auf solche Positionen, damit Sie sich begeistern Ihrem Lieblings-Gerichte", sagt Папко.

Im Durchschnitt, Restaurant à la carte verteuerte sich auf 20%. Etwa die gleiche stieg der Umsatz von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Aber es sind die gemittelten Daten, und jedem Segment gibt es noch, Ihre Vorbehalte und Nuancen. Zum Beispiel, bei den Elite-Restaurants, wo früher die Durchschnittliche Rechnung etwa 600-800 UAH, er ist jetzt um 30 bis 40% weniger. Und bei vielen Institutionen des mittleren Segments diese Zahl nahezu unverändert - 200 UAH.

"Alles hängt von der jeweiligen Institution. Jemand hat die Möglichkeit, die Preise zu erhöhen, ist es unerheblich, wer etwas tut, ist nur auf einige Positionen. Zum Beispiel, wenn Sie im Menü 70 Positionen, dann können Sie fünf von Ihnen handeln überhaupt zum Selbstkostenpreis, sondern, sagen wir, auf 10-15 Benennungen tun Mark in 100-150%. In jedem Fall-Marge von 300-400% bereits fast nirgends", - sagte der Gastro-Experte Victoria Parkhomenko.

Anbieter hoben Ihre Preise viel wichtiger ist. Zum Beispiel, alkoholische Produkte teurer bereits dreimal. Aber die Gastronomen können sich nicht leisten, so schnell ändern Ihre Preisschilder, sonst werden die Besucher von Ihnen Kristalle zu fliehen. Also, tun Sie es langsam und allmählich.

"Die Einkaufspreise für Produkte sehr gewachsen. Um Sie nicht zu erschrecken Kunden, die Eigentümer versuchen, suchen Sie die besten Preise für Produkte, aber in der gleichen Zeit und Qualität. Bei der Ukrainische Hersteller ist nicht schlechter als die ausländischen. Auch ab und Aufschlag in den Restaurants", - sagte der Experte Alain Ivanenko.

Deshalb durchschnittliches Einkommen bestimmter Betriebe jetzt nicht mehr als 10-15% auf den Teller.

Die Günstigste Format für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung nennen die Experten die preisgünstigen Segment Cafés und Restaurants. Auch eine heiße Richtungen jetzt als Format "фудкортов", sagen wir, im Einkaufs-und Freizeit-oder Business-Zentren. Aber die Bars fühlen sich jetzt nicht sehr gut, da der Schwerpunkt in Ihnen wird auf den Alkohol, die stark stieg aufgrund der deutlichen Abwertung der Griwna.

"Um ein Restaurant zu eröffnen in der Krise, muss man gut zu wissen, auf den Markt. Kleine Stadt, wie zum Beispiel ein wenig hinter den Allgemeinen Trend und, zu Zeiten, zu verbrennen. Aber es gibt diejenigen, die ganz gut funktioniert. Hauptsache, das Auffinden von lokalen Lieferanten der heimischen Produkte zu akzeptablen Bedingungen, Plus, in den Bereichen, im Gegensatz zu der großen Städte, die die Konkurrenz nicht so groß, obwohl auch da", sagte Alain Ivanenko.

Wegen der Schließung der großen Anzahl von Institutionen, die Konkurrenz bei den Gastronomen vermindert. Aber entspannen, auch ist es nicht notwendig - an die Stelle der "прогоревшим" kommen neue und ehrgeizige Spieler